您是一家酒店的经理。您正在考虑雇用一名刚从日本的調理師専門学校（烹饪学校）毕业的外国人。该候选人已从专门学校毕业并获得 “专门士” 文凭，但他不是日本永住者，持有留学签证。换句话说，为了加入您的酒店，他/她将需要将其签证状态从留学签证更改为允许工作的签证。该候选人计划的工作不是作为厨师在酒店餐厅准备食物。候选人计划从事的工作是管理酒店内的餐饮服务。

那么，在这种情况下，应该为候选人申请哪种签证呢？让我们仔细看看。

“技能” 签证

“技能”签证适用于根据与日本的单位签订的劳务合同，从事“专业行业”中需要熟练技能的工作的人员。“专业行业”是特定的，其中第一个是外国料理的厨师。换言之，在日本只有少数熟练工人的工业领域中，必须从事外国美食，包括中餐、法国菜、印度菜等厨师，以及制作点心、面包、甜点等的厨师和糕点师。此外，必须具备熟练的技能，原则上必须具有至少10年的厨师工作经验。

但该候选人并不符合这一条件。

“外食業の特定技能１号” 签证

在 “特定技能” 的 “餐饮业（外食業）” 领域，可以从事餐饮业及相关工作，例如餐厅大厅工作和拉面店厨师。

该签证适用于以下工作。

食品和饮料的准备、客户服务、餐厅管理

例如，以下工作属于此类。

  1. 食品和饮料准备：准备、烹饪和制造食品和饮料以提供给顾客（例如，食品准备、加热、不加热、调味、服务、食品准备等）
  2. 客户服务：除准备食物和饮料外，为顾客提供食物和饮料所需的其他工作（例如，引导顾客入座、推荐菜单、点餐、上菜、收拾餐具、摆放餐具、收款、摆放商品、交接商品、回收餐具和容器、接受预订、安排座位、处理投诉、在餐饮场所与顾客联络和协调等）
  3. 餐厅管理：除上述两项工作以外，店铺管理所需的任何其他工作（例如店铺内的总体卫生管理、员工轮班管理、招聘和雇佣相关文书工作、员工指导和培训相关文书工作、预订和客户信息管理、收银机和售票机管理、会计文书工作管理、与内部总部、业务合作伙伴、政府等的联络和协调、各种设备和设施的维护、食品、消耗品和设备的补充、订购、检查或数量管理、菜单规划和开发、 （制作菜单、POP广告等，广告和宣传策划，维护店内和店外的整体环境，改善店内运营，制作和修订工作手册等）

如果候选人将从事上述1-3项所述的工作，则适用此签证。

“特定活動（告示第４６号）” 签证

此签证适用于需要用日语进行顺畅沟通的工作。如上所述，该签证适用于从事餐厅管理的人员，包括为外国顾客提供口译服务以及监督外国留学生兼职工作。然而，遗憾的是，该签证仅适用于从日本的大学（本科）或大学院毕业并通过日语能力测试N1或BJT商务日语能力测试达到480分以上的人员，因此不符合这些要求的申请人无法申请该签证。

“技術・人文知識・国際業務” 签证

申请 “技術・人文知識・国際業務” 签证的人必须从事利用他们在大学或专门学校学习中获得的专业知识的工作。首先，从学历要求来看，该签证不仅适用于大学毕业生，也适用于在日本的专门学校完成专业课程（并获得高度専門士或専門士学位）的人。然而，有一个条件：你必须毕业于一所专门学校，所学专业与你打算从事的工作所需技能或知识相关。换句话说，你的专门学校所学专业与你打算从事的工作的相关性将受到审查。不过，我认为，从调理师专门学校毕业并获得文凭的候选人应该能够通过这一关。

在这种情况下，主要问题是候选人计划从事的工作是否与“技術・人文知識・国際業務”签证所涵盖的活动相符。换句话说，有必要证明候选人计划从事的工作不是简单的体力劳动或一般办公室工作，而是需要基于学术培训的专业技能或知识的工作，或者需要自然科学或人文科学领域技能或知识的工作。

如上所述，候选人将从事餐饮管理的工作。这还包括市场营销工作，例如设计餐饮菜单、季节性活动以及规划限时菜单。因此，候选人最好的选择是申请将身份变更为“技術・人文知識・国際業務”签证。